其實我覺得因為中國烹飪的手法豐富，反而對“烤”這種相對原始的手法應用不多。比如“烤”這個字實際上對應了英語里幾個不同的說法，但是很多時候中文是不太細分的。下面我試著解釋一下：

Bake 即 烘焙，一般指用烤箱烤蛋糕點心餅干。

Roast 即 慢烤， 一般指用烤箱烤體積比較大的肉(比如整塊的牛肉、羊腿、火腿或整雞）以及烤一些蔬菜。一般烹調時間是比較長的，基本在15分鐘至兩三小時的范圍里。

烤箱的溫度是較低的，一般不超過250 攝氏度。烤箱的好處是烤箱里的空氣都被加熱到了這個溫度，比較均勻，如果是convection oven ，因為有風扇幫助空氣流動那么就更均勻。

Broil，是烤箱里的另一個功能，就是烤箱頂上的電熱絲變成紅熱的狀態，把食物放在烤箱上層離這個電熱絲很近的地方。這個我覺得可以叫做炙烤。 一般用來最后上色或是使表皮變得焦脆。

Grill, 我的理解是明火烤。為什么呢？因為Grill除了代表這種烹調方式，還有“格板,格柵”的意思,指用金屬棒或金屬絲做的保護屏或隔板，而烤肉爐子上格子狀的烤肉架就叫Grill。也就是說，嚴格來說，只有食物和火之間是格柵狀的烤架，而不是被隔絕的時候，才叫Grill。戶外BBQ一般來講指的是Grill。Grill烤爐主要分兩種：用炭的(Charcoal Grill)和用煤氣(Gas Grill)的